低碳食材 - 春天
豆芽
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自家發芽菜是實踐低碳的好開始；自家發芽菜不含化學成份，不會對健康及生態造成威脅
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豆芽富含豐富維生素、纖維素、酵素、植物性蛋白質水份、脂肪、礦物質、微量元素及葉綠素
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自家發芽菜因沒加添任何添加劑, 故建議盡快享用為佳
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芽菜可以製作出很多不用的菜式：快炒、沙律、炒飯、生菜包、放湯等
味噌豆芽煎豆腐
材料：
豆腐 1件
味噌 2茶匙
米酒 1茶匙
自家發芽菜 2湯匙
蔥花 少許
製作方法：
1. 豆腐放在篩中，用布蓋好置於雪櫃一晚以隔去多餘水份
2. 加入少量水把味噌與米酒拌勻成味噌醬
3. 於易潔鑊中下1茶匙油，把豆腐的六個面煎成金黃色，其間在每面塗上味噌醬兩次
4. 以芽菜及蔥花作裝飾
低碳飲食分析：
本地製的有機豆腐美味新鮮；自家發的芽菜由種植至食用都可在家進行，兩種食材都是低食物里程的選擇。
營養評價：
這個菜式由三種豆製品 (豆腐、味噌和芽菜) 組成。大豆是素食蛋白質和鈣質的主要來源，其營養價值絕不亞於肉類，其所含的「大豆蛋白」和「異黃酮」更能有效保護心臟、防癌及舒緩女性因更年期所引起的不適症狀及健康問題。
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豆芽
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生長月份：全年
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種植期：3-5天
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自家發芽菜不需土地或農具，只要水份就可以在室內萌發，學習及享受收成有機種植的樂趣
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只要定時發芽菜，便可達至“芽菜自給自足”的境界，不需依賴外來供應，減低因長途運輸食物所產生之二氧化碳，緩減氣候變化
可按此了解更多自家發芽菜方法。
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