低碳食材 - 春天
紅菜頭
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紅菜頭含豐富鉀質、鐵質及葉酸
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根和葉都帶紫紅色，含有天然抗氧化物甜菜紅（Betalains），有抗衰老及提升身體抵抗自由基傷害的功效
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除了根部，紅菜頭葉含鐵質、鉀質、鎂質及纖維量均高於紅菜頭，可惜菜葉本身帶苦澀味，非人人能接受
黑醋甘筍紅菜頭
材料：
甘荀 1/3根
紅菜頭 半個
黑醋 2茶匙
麻油 1/2 茶匙
三色堇 少許
製作方法：
1. 甘荀及紅菜頭切片，用心形模做成心心形狀，入鑊蒸熟
2. 把黑醋及麻油拌勻，淋在甘荀及紅菜頭上，用三色堇作裝飾
低碳飲食分析：
根莖類作物的表皮與果肉之間薄薄的部份極富營養，隨刨皮而捨去實在非常浪費。其實只要把表皮洗淨，甘荀及紅菜頭就可以連皮食用。
營養評價：
這個餐前小食，既低脂又醒胃，含多種抗氧化劑，有防癌及保持心臟和血管健康的效用
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紅菜頭
藜科
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種植月份：9-1月
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生長期：120日
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日照不足會令產量減低
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