低碳食材 - 冬天
椰菜
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椰菜的大小及形狀，視乎不同的品種而定，體積較細的的椰菜所需的種植日數較短；此外還有紅椰菜
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可生吃或炒食；生吃可攝取更多維他命
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含豐富葡萄糖、氨基酸、維他命C、K1、U、硫、氯、碘
醃製椰菜
材料：
椰菜 1公斤
粗鹽 1茶匙
用具：
玻璃樽 1個 (約 1公升)
製作方法：
1. 椰菜洗淨，瀝乾水份及切絲 (預留一片完整的椰菜葉備用)
2. 將椰菜絲及鹽置於大碗中揉搓至擠出水份，令椰菜變成軟身 (因菜的份量較多，可分3次處理1公斤椰菜)
3. 將椰菜絲放入玻璃樽內，盡量壓實，填滿至離樽口約2厘米
4. 將預留的完整椰菜葉放於椰菜絲面以防止與空氣接觸，蓋好瓶蓋置於蔭涼處
5. 如溫度介乎15-20℃，需待醃製4-5天；若酸味不足，可醃製多1-2天
備註：
* 如想增加風味，可加入一瓣切碎蒜頭、1茶匙薑蓉或1條辣椒
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椰菜
十字花科
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種植月份：9月-12月
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生長期：80-120日
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需小心防止粉蝶、夜蛾的幼蟲咬食椰菜葉片
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