薯仔 - Low Carbon Living 低碳生活館

低碳食材 - 冬天

薯仔

澱粉質極高，可作主糧食物
注意薯仔凹眼位最好沒有隱芽，因生長成芽後會產生「蘇拉寧」，進食後會引起中毒
可製作薯片、薯條、薯蓉、炆煮等
含豐富維他命A、B₁及 B₂

咖喱雜菜配黃金飯

材料：
薯仔       6 個 (中型)
椰菜      1/2 個
番茄       6 個 (中型)
甘荀       1 根
合桃       15 粒
洋蔥       1 個
蒜蓉       4 瓣
咖喱醬   6 湯匙
月桂葉   3 片
椰漿       1 罐 (細)
蜜糖       2 湯匙
香茅       4 根

製作方法：
1. 把椰菜、番茄、甘荀及洋蔥切件；原個薯仔烚熟後切件
2. 爆香蒜蓉及洋蔥後，加入咖喱醬及月桂葉炒香
3. 椰菜、番茄、甘荀及半份薯仔加入適量水份煮滾後轉小火煮15分鐘，再加入餘下的薯仔煮5分鐘
4. 加入椰漿，以鹽及蜜糖調味
5. 加入合桃及香茅後熄火

低碳飲食分析：
很多根莖類作物的皮，不但可以食用，而且營養豐富。把盛產於冬天的有機薯仔，用刷子刷去表面的泥土後連皮烹煮，是理想減低廚餘的方法。

營養評價：
許多人對椰漿既愛又恨，因為其飽和脂肪的含量甚高，過量攝取飽和脂肪容易令膽固醇昇高，但對於素食者或少肉多素的人士而言，由於膳食中含較少動物性的飽和脂肪，椰漿便可作為他們均衡飲食的一部分。