白蘿蔔

低碳食材 - 冬天

白蘿蔔分耙齒及遲水等品種
白蘿蔔是家常菜：菜頭粿、菜脯、醃漬蘿蔔等
蘿蔔葉營養價值高，尤其是維他命C，可放湯、切絲炆煮、曬軟鹽醃

健康蘿蔔糕

材料：
粘米粉     150克，過篩
白蘿蔔      750克，刨絲，隔水留用
香菇          5隻 (中型)，浸水後切絲, 加1茶匙豉
                  油醃30分鐘，如用有機香茹或不含食
                  物添加劑，浸完的水可代替材料內的
                  水份，以增加香味
豆乾         100克(2件)，切絲
甘筍         100克，切絲
薯仔         100克，切絲，浸水5分鐘以防止變黑色
蒜頭         4瓣，切碎
水份         300毫升(白蘿蔔水 + 香菇水，如不足夠可加開水)

調味：
材料         份量
橄欖油     2茶匙
鹽             1茶匙
糖             1茶匙
胡椒粉     少許
五香粉   1/2茶匙
薑汁        1茶匙

製作方法：
1. 用油起鑊，爆香蒜頭，加入冬菇、豆乾、甘荀、薯仔，炒香後加入其餘調味料，盛起備用，預留少許作裝飾用
2. 粘米粉加入水份，拌勻
3. 原鑊加入蘿蔔煮至軟身及程現透明
4. 轉用小火，分幾次加入(2) (炒時須較用力)
5. 加入(1)，拌勻，盛於圓形模中
6. 把裝飾材料鋪在蘿蔔糕面，用滾水大火蒸45分鐘即成